Value chain and environmental externalities in slaughter processes: GAD Montúfar, Carchi, Ecuador.
DOI:
https://doi.org/10.51247/st.v7i3.448Keywords:
contaminación ambiental, organización colectiva, conservación ambiental, proceso productivoAbstract
Public policies aimed at the well-being of the population have influenced the composition of the human diet, particularly the increase in the consumption of meat of animal origin. To address this growing food demand, local governments allocate more space for animal slaughter, which could generate negative environmental externalities due to inadequate waste management. This exploratory and cross-sectional research with a mixed approach aims to analyze the value chain of the bovine and porcine slaughterhouse in the Montúfar canton, Carchi province, and the possible environmental externalities derived from its location in the urban area. To analyze the value chain, the Value Links method, direct observation and documentary review were applied; as well as interview and survey techniques to identify externalities and learn about the population's perception of pollution problems. The findings reveal that the value chain does not integrate all the necessary components, reducing the competitiveness of the final service offered to the consumer. The interest of the population in participating in environmental care is highlighted and the potential of collective organization to contribute to the internalization of environmental externalities is recognized
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