Evaluación de la calidad higiénica y sanitaria del pescado comercializado en mercados informales de la ciudad de Moçâmedes, provincia de Namibe.
DOI:
https://doi.org/10.51247/pdlc.v7i1.686Palabras clave:
salud pública, alimentos, vigilancia sanitariaResumen
Este estudio tuvo como objetivo evaluar las condiciones sanitarias de los puntos de comercialización y la calidad higiénica y sanitaria del pescado comercializado en mercados informales de la ciudad de Moçâmedes, Provincia de Namibe, destinado al consumo humano. El método de observación directa se basó en diez ítems predeterminados, además de análisis microbiológicos realizados según los protocolos de la APHA. Se analizaron veinte muestras de pescado para la detección de coliformes termotolerantes: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella spp. y Vibrio spp. Las puntuaciones obtenidas en las observaciones variaron de 2 a 8 puntos, lo que refleja un cumplimiento parcial de los criterios sanitarios evaluados. Entre las muestras analizadas, 2 (10%) presentaron coliformes termotolerantes y 1 (5%) presentó recuentos de S. aureus superiores al límite permitido. Tres muestras dieron positivo para Salmonella bioquímica y serológicamente, pero dieron negativo tras el análisis por PCR. Tres muestras también se identificaron como especies de Vibrio potencialmente patógenas. A pesar de la excelente infraestructura observada en algunas pescaderías, se observaron deficiencias en la adopción de buenas prácticas de manipulación y almacenamiento. Se concluyó que los métodos tradicionales pueden producir falsos positivos para Salmonella y que la presencia de Vibrio spp. no contemplada por la legislación supone un riesgo potencial para la salud pública, lo que refuerza la necesidad de una vigilancia sanitaria continua y la formación de los manipuladores.
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