Avaliação da qualidade higiénico-sanitária de peixes comercializados em mercados informais na cidade de Moçâmedes província do Namibe

Resumo

O presente estudo teve como objetivo avaliar as condições sanitárias dos locais de comercialização e a qualidade higiênico-sanitária de peixes vendidos em mercados informais da cidade de Moçâmedes, província do Namibe, destinados ao consumo humano. Utilizou-se o método de observação direta com base em dez itens pré-determinados, além da realização de análises microbiológicas segundo os protocolos da APHA. Foram analisadas 20 amostras de peixes para detecção de coliformes termotolerantes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella spp. e Vibrio spp. A pontuação obtida nas observações variou entre 2 e 8 pontos, refletindo o cumprimento parcial dos critérios sanitários avaliados. Entre as amostras analisadas, 2 (10%) apresentaram coliformes termotolerantes e 1 (5%) mostrou contagem de S. aureus acima do limite permitido. Três amostras indicaram presença bioquímica e sorológica positiva para Salmonella, porém foram negativas após triagem por PCR. Identificaram-se ainda três amostras com espécies de Vibrio potencialmente patogênicas. Apesar da boa infraestrutura observada em parte das peixarias, constatou-se deficiência na adoção de boas práticas de manipulação e conservação. Concluiu-se que os métodos tradicionais podem gerar resultados falso-positivos para Salmonella e que a presença de Vibrio spp. não contempladas pela legislação representa um risco potencial à saúde pública, reforçando a necessidade de vigilância sanitária contínua e capacitação dos manipuladores.